2023 Climate Tech Companies to Watch: NotCo and its plant-based foods

気候テック15：あらゆる食品を植物由来原料で再現するノットコ

MITテクノロジーレビューが選ぶ「気候テック企業15」の1社であるノットコ（NotCo）は、マヨネーズやミルクなどの動物由来食品を模倣したヴィーガン食品を開発し、15カ国で販売している企業だ。 by Muriel Alarcón2023.10.23

ノットコ（NotCo）はチリの植物由来食品メーカーである。植物由来食品は、動物由来の同等品よりも気候に優しいと言われており、同社の牛乳、マヨネーズ、ハンバーガーパテは、ブラジル、メキシコ、アルゼンチンなど他の南米諸国の消費者からも支持を得ている。

ノットコは「ジュゼッペ（Giuseppe）」と呼ばれる機械学習アルゴリズムを使って調合法を開発している。同社によれば、動物由来食品の構造、弾力、風味、食感、香りなど、あらゆる感覚的特徴を植物由来の原料で再現できるという。ジュゼッペはそれらの食品の分子組成に基づき、ハンバーガー、チキン、ミラネサ（ラテンアメリカで人気の牛肉または鶏肉を使ったカツレツ料理）など特定の製品に近づけるための組み合わせを、30万種類の原料リストから選んで提案する。

ノットコは2017年に最初の製品「ノットマヨ（NotMayo）」を発売した。ノットマヨは、キャノーラ油、グレープビネガー、マスタードシードから作られたマヨネーズの代用品である。現在、数十種類の製品ラインを、オンラインおよび15カ国の大手食料品チェーンで販売している。販売先には、米国のホールフーズ（Whole Foods）やチリのハイパーマーケットチェーンであるジャンボ（Jumbo）も含まれる。ノットコの製品は、スターバックスやバーガーキングなど、他のブランドの製品にも使われている。また、ノットコはいくつかのブランドと提携し、チリ国内のダンキン（Dunkin）のフランチャイズ店専用に作られた「ノットマンジクサー（NotManjxr）」（チリの典型的なキャラメルの代用品）など、植物由来の新製品を開発している。

基本データ

潜 …

こちらは有料会員限定の記事です。 有料会員になると制限なしにご利用いただけます。

有料会員にはメリットがいっぱい！

毎月120本以上更新されるオリジナル記事で、人工知能から遺伝子療法まで、先端テクノロジーの最新動向がわかる。
オリジナル記事をテーマ別に再構成したPDFファイル「eムック」を毎月配信。
重要テーマが押さえられる。
各分野のキーパーソンを招いたトークイベント、関連セミナーに優待価格でご招待。

人気の記事ランキング

▼Promotion